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Vous ne rêvez pas Escoffier à Times Square !!!!

Publicité pour l'Auguste Escoffier school of Culinary art

Dégustation de Pêche Melba

Les enfants de la SNCF, en colonie à Cannes, nous visitent chaque année.
 

22ème Fêtes Gourmandes

La musique est de la partie
 

Délégation des Disciples d'Escoffier

Conduite par le Président Paca, Yannick Prunier, la visite du Musée fut guidée par l'arrière petit fils d'Auguste Escoffier
 
 

Etudiants Mexicains à la maison natale d'Auguste Escoffier

Juin 2014

Le Professeur Robert Larigny du Lycée Technique et Hôtelier de Monaco a organisé une visite pour un groupe d'étudiants Mexicains.

Invité de marque à Villeneuve-Loubet

de gauche à droite : Daniel Dorchies Secrétaire Général Fondation Escoffier ; Paule Neyrat Diététicienne ; Thérèse Dartois Adjointe à la Culture ; Lionnel Luca Député Maire de Villeneuve-Loubet ; Thierry Marx Président des Disciples d'Escoffier ; Michel Escoffier Président de la Fondation éponyme ; Bernard Louis Jaunet Secrétaire Général des Disciples d'Escoffier

Le 6 juin 2014, Thierry Marx, chef deux étoiles du « Sur Mesure » au Royal Mandarin - Paris, nouveau Président des Disciples d’Escoffier International est venu visiter la cité du Maître.

En tout premier lieu, nous lui avons présenté le Pôle Culturel et sa cuisine de démonstration /formation, en compagnie de Monsieur le Maire et de son adjoint à la Culture.

Le sujet était d’envisager la tenue en cette cuisine de ses formations gratuites « Cuisine Mode d’Emploi » à l’attention de personnes en recherche d’emploi. L’entretien a été concluant, les Institutions présentes (la commune, la Fondation) souhaitent voir ce projet se réaliser.

Monsieur Dorchies, notre Secrétaire Général, se chargera de le concrétiser.

Ensuite bien sûr, le chemin se poursuivit vers la Maison Natale du Maître, Musée de l’Art Culinaire depuis 1966. Ce fut un beau moment, riche en émotion.

La journée se termina par une réunion au Siège social de l’Association des Disciples d’Escoffier.

 

A Pôle Culturel Escoffier et dans la salle des Menus au Musée de l'Art Culinaire
Au Musée Escoffier de l'Art Culinaire et chez les Disciples d'Escoffier
 

Premier Dîner au Musée, au cœur des salles d'exposition

Exposition temporaire 2014

Nouvelle exposition, ce travail d’orfèvre, véritable bijoux de table, qui ornent les tables des plus grands.

2014 - 6e oscar de l'Entente Cordiale Culinaire Franco-Britanique

Flash back… En 2004, la France et l’Angleterre célèbrent le centenaire de l’Entente Cordiale. A Villeneuve-Loubet, dans les murs de la fondation Escoffier, Michel Bourdin caresse l’espoir de célébrer l’événement dans une improbable alliance gastronomique. Il est vrai que l’Angleterre, il l’a connait bien ! En 1975, après quelques passages éclairs dans les grandes maisons Parisiennes (Maxim’s, Pavillon Royal…), il rejoint la Perfide Albion pour prendre les rênes des cuisines du Connaught Hotel. Il y restera 27 ans, soit jusqu’à l’heure d’une retraite bien mérité. Au cours de son long séjour chez nos amis Britanniques, Michel Bourdin n’aura de cesse de promouvoir la gastronomie Française – cela ne vous rappel t-il pas quelqu’un ? – Allant jusqu’à créer la branche britannique de l’Académie Culinaire de France, aujourd’hui Academy of Culinary Art, placé sous le haut patronnage du Prince de Galles.

Les candidats britanniques lors de la visite au Musée

Les finalistes 2014 sont :

 

Jessy Bodino,


Lycée Paul Valéry de Menton

et

Lauren Kerr,


du Bournemouth and Poole College de Bournemouth

 

Jessy et Lauren au moment de la remise du prix
 

Formation professionnelle

 

Voici notre pré-programme 2014

des formations professionnelles.

 

 

Il sera régulièrement mis à jour et

complété, n'hésitez pas à visiter la page.

 

 

Amis cuisiniers amateurs, venez-vous

exercer avec des professionnels.

Rejoignez-les à Villeneuve-Loubet au

Pôle Culturel Auguste Escoffier 

Le programme de Février 2014
 
 

"AH-MUSEE-VOUS ;)"

Une Expo rien que pour les enfants du 14 Juillet au 31 Octobre 2013 !

Comment ça « les Carottes sont cuites ?! » Un parcours visuel et interactif mettant en scène les expressions liées aux aliments...Un rallye-photo où les marmitons curieux s'amuseront à retrouver les ustensiles où ont été photographiés les personnages de Ratatouille !… Une exposition au Musée Escoffier dédiée aux petits marmitons dès 6 ans à leur faire consommer sans modération ! La photographe Aline Gérard, (Cook and shoot) a réalisé pour le musée un parcours ludique, rempli de pixels, et bien assaisonné ! De grands Chefs Pâtissiers ont mis la main à la pâte en réalisant des sculptures sucrées et chocolatées à dévorer........des yeux !

Tout au long de l’exposition, des Rendez-Vous gustatifs pour les enfants, rythmeront les saisons (la Pêche Melba à déguster en Juillet- Août, Ateliers Gnocchis en septembre - octobre, chocolat chaud à l'ancienne en octobre)

 
 
 

Les Fêtes Gourmandes 2013 sont consommées, voici quelques souvenirs en images de cette 21e édition « Fleurs et Gastronomie »

Lancement décontracté de l'exposition "Ah-Musée Vous", avec Michel Escoffier, Président, Daniel Dorchies, Secrétaire Général, Thérèse Dartois, 1er Adjoint à la Culture
L'essence de cette exposition, Aline Gérard - "Cook & Shot", Romuald Guiot - "Réacteur de Gourmandise", Julie Durand Conservatrice adjointe - Musée Escoffier"
On commence à se regrouper
"En voiture" pour le rallye photo concocté par Julie et Aline
Tout d'abord, on se restaure devant la table de Véronique Champollion et des élèves villeneuvois
 
Tout le monde se prend au jeu, sous le regard bienveillant de Victor
Les enfants sont enthousiastes
et très concentrés !
Julie, Alexandra et Laurence attendent le retour des enfants
 
On se creuse la cervelle ! On cherche ! il faut réussir à identifier les expressions culinaires photographiées par Aline Gérard
Les papas, les mamans, tout le monde se prête au jeu !
Pour le plus petits, on peut aussi jouer à cache cache ;-)
Alors les enfants, la couronne est en quoi ?
 

Le Piano d'Auguste !!!!!

Fabrice Vulin, ancien chef de la Chèvre d'Or, actuellement en transit, accompagné de son épouse, nous offrent la photographie du piano du Maître, qu'il utilisait au Savoy Hôtel de Londres.

 

Julie n'a pas tardé à l'exposer, le voici en situation dans le nouveau bureau d'Auguste

Reconnaissane à Charles Scotto

Monaco Matin Mai 2013

Charles Scotto, grand chef et grand ami d'Auguste Escoffier mis à l'honneur dans le nouveau Lycée Technique et Hôtelier de Monaco. Désormais, il veillera à la formation des jeunes monégasques et influencera leur carrière.

Nouvelle acquisition au Musée de l'Art Culinaire

Après de nombreux mois de recherches et de tentatives, notre Conservatrice Adjointe Julie Durand, a réussi à dégotter cette merveille datant approximativement des années 1850/1900.

Ce petit bijou appartenait au chef Christophe Louche du restaurant

Aux Caprices de Caroline à la Gaude.

Cette cuisinière de maison a appartenu à plusieurs générations de mères de l'arrière-pays niçois.

 

 

 

le Musée, toujours

Jérôme de Oliveira (Champion du Monde de la Pâtisserie 2009 !!!) installé depuis 1 an à Cannes dans sa boutique INTUITIONS BY J. a tout de suite répondu présent pour participer à notre exposition d'été_ "AH-MUSEE-VOUS !!!" véritable dédicace aux enfants curieux et gourmands_ Ici avec son aide pâtissier Maxime, il nous présente l'incontournable LAPIN CRETIN = 9 kg de chocolat blanc ! A venir découvrir au Musée & bien d'autres surprises aussi qui se préparent...

en mouvement !!!!!

Monique, cheville ouvrière indispensable au Musée, prend possession de la machine à coudre offerte par la Maison Singer de Nice Hôtel des Postes, encore un grand merci à eux.
 
Article NICE MATIN week end de Pâques 2013

De notre ami Marcel Athimond, Président du Grand Cordon d'Or - Monaco

Les participants

Lycée de L'Hôtellerie et de la Restauration de TOULON : Corentin DI LUCCA ; ILE MAURICE: Vikash CHOONUCKSING ; LYCÉE HÔTELIER BONNEVEINE de MARSEILLE : Alexandre MOSSE ; LYCÉE HÔTELIER C.F.A de MARSEILLE : Clément FAURE ; LYCÉE HÔTELIER DE BASTIA : Kevin PINELLI ; LYCÉE HÔTELIER de GRENOBLE : Stéphane DUISIT ; LYCÉE HÔTELIER et de TOURISME "Paul AUGIER" : Victor GERARD ;LYCÉE TECHNIQUE HÔTELIER DE MONACO : Alicia RODRIGUEZ

Le finaliste Corentin Di Lucca

le voici en présence de Marcel Athimond, Président du Grand Cordon d'Or, et de son Professeur
 

Grande effervescence ce Mercredi 20 Mars dans les cuisines du nouveau Lycée Technique et Hôtelier de Monaco ou se déroulait

Le 33e Concours Culinaire du Grand Cordon d'Or.

Dès 11 h 30, la Candidate et les Candidats avaient pris possession des cuisines modèles de l'établissement.

Ils étaient huit à s'affronter pacifiquement, mais avec fébrilité, car pour la plupart, c'était leur première expérience de concours.

Cette 33e édition regroupait les finalistes de : Ile Maurice, Marseille CFA et Marseille Bonneveine, Nice, Grenoble, Toulon, Bastia et Monaco.

Ce concours, créé pour motiver les élèves Cuisinier à prendre des responsabilités, à développer leur sens créatif et leur donner l'amour de cet art qu'est la Cuisine, a tenu ses promesses.

Deux plats étaient à réaliser,

ü Le Filet de Saumon frais à traiter librement et trois garnitures, dont une à base de pomme de terre.

ü Une Tarte au Citron Meringuée.

Chaque exécutant disposait de 4 heures pour ces réalisations.

A 15 h 30 le premier plat sortait pour être présenter à un jury composé de Professionnels et de Gastronomes, Membres de la Confrérie.

Cette année notre Confrérie célèbre le 33e anniversaire de ce Concours, la remise des prix a eu lieu dans le Hall du Lycée Technique et Hôtelier de Monaco, en présence de nombreuses Personnalités de la Principauté, dont le Président du Conseil National Monsieur Laurent NOUVION, de professionnels et d'amis de notre profession, les finalistes. Ils furent chaudement félicités et récompensés par de somptueux cadeaux.

Le Lauréat Monsieur Corentin DI LUCCA du Lycée de l'Hôtellerie et de la Restauration de Toulon, fut ainsi que tous les candidats particulièrement applaudi, une brillante "Standing Ovation" souligna les belles performances et les parfaites réalisations.

La Candidate de Monaco, Alicia RODRIGUEZ, la plus jeunes des Candidats finie sur le podium en troisième position.

 

Dans son allocution, le Président Marcel ATHIMOND, après avoir remercié les généreux donateurs don la Fondation Auguste Escoffier, félicita chaleureusement les Concurrents, et les encouragea à continuer ce métier qu'ils ont choisi, et qui, s'il est parfois difficile, leur apportera de grandes joies.

Vous êtes au seuil de votre vie Professionnelle,

Si vous le faîte avec Amour et Passion, comme je crois l'avoir décelé lors de la compétition, vous passerez des moments fabuleux.

Quoi de plus réconfortant que de pouvoir apporter à autrui un peu de bonheur.

L'enseignement que vous avez reçu et que vous recevrez est issu d'une grande et belle réputation.

Nous avons la chance d'exercer un métier formidable, un des seuls qui procure à nos Clients, des moments de bien-être et de joie.

Soyez persuadé que la Cuisine Française reste l'une des meilleures du Monde, et la clientèle gourmande sait et fréquente les bonnes tables, avec beaucoup d'assiduité.

Toutefois, de tels résultats et de telles récompenses ont un prix à payer, c'est le prix du courage, des efforts et des sacrifices.

Battez-vous, pour que la Cuisine et la Pâtisserie restent des valeurs sures, que nos Grands Chefs, Ambassadeurs, ont su créer.

Nous comptons sur vous, vous êtes la preuve éclatante que le métier va bien.

Un dîner dans le magnifique et nouveau Restaurant d'application portant le nom de notre Confrérie clôtura cette belle journée.

Pour saluer la "Journée Internationale du Bonheur" le menu réalisé par les élèves et les Chefs du Lycée Technique fut vraiment un moment de vrai bonheur gastronomique, il confirma la célèbre maxime d'Auguste ESCOFFIER : "La bonne cuisine est la base du véritable bonheur...!"

 
 

Vous avez dit Maxim's ?

"Vous avez-dit Maxim's ?" (FEV - MAI 2013 )

Notre musée présente une toute nouvelle collection rendant hommage à l'univers de ce mythique établissement parisien. Menus, accessoires de tables des années 1900, verrerie des années 30, vaisselle des années 60, c'est un voyage dans le temps à l'époque où les lieux étaient tenus par la famille d'Octave Vaudable, propriétaire dans les années 30. C'est son petit fils, Jean Philippe Coliez, qui, découvrant le musée presque par hasard, eu l'idée généreuse de nous confier un certain nombres de ses collections familiales.

Le visiteur découvrira aussi une maquette étonnante réalisée au 1/10ème de la salle de restaurant du Maxim's, véritable travail d'orfèvre réalisé par l'ancien maître d'hôtel du célèbre lieu pendant 30 ans, Monsieur Claude Roger.

Les éléments sont à découvrir en l'état jusqu'au 31 Mai, ensuite une grande partie des collections sera soigneusement archivée au coeur du Musée....  Venez nombreux !!

 

A NE PAS RATER ...
 
Comme chaque année, le Musée se refait une beauté en Novembre.....A très bientôt chers visiteurs !
 
 

PROM'HOTE Cannes visite le Musée de l'Art Culinaire

 

Les élèves de deux formations cuisine de Prom'hote Cannes sont venus ce matin  13 avril, visiter le Musée accompagnés de leurs professeurs, Messieurs Philippe Chevassus et Hervé Gelineau.

 

Les formations suivis par ces élèves se déroulent sur deux mois pour le poste de commis de cuisine et sur 8 mois pour le poste de cuisinier.

 

Joop Van Delden, Secrétaire Général de la délégation Thaïlandaise des Disciples d'Auguste Escoffier sera présent au 5e Congrès Internationnal des Disciples d'Auguste Escoffier, qui se tiendra les 11 et 12 mars prochain en Avignon.

Ils ont profité de leur séjour Français pour venir visiter la maison natale du Maître. Voici quelques souvenirs de leur passage en nos murs.

 
Joop Van Delden, son assistante, Bernard Louis Jaunet Secrétaire Général des Disciples d'Escoffier Internationnal, l'Assistante de Joop Van Delden, Philippe Onofri, Trésorier des Disciples d'Escoffier Internationnal, Daniel Dorchies, Secrétaire Général adjoint des Disciples d'Escoffier Internationnal, et Secrétaire Général de la Fondation Auguste Escoffier
 
 
 

Retour des U.S.A. de notre Président Michel Escoffier

Michel Escoffier s'est rendu aux Etats Unis pour la première réunion des Conseillers des "Auguste Escoffier Schools of Culinary Art".

L'Ecole de Boulder, Colorado, est la première aux Etats Unis à avoir reçu le certificat de qualité pour son programme éducatif, décerné par World Association of Chefs Societies (WACS).

 

Notre Président a ensuite participé, an tant qu'invité d'honneur, au 10ème anniversaire du "Salute to Escoffier" week-end au Broadmoor à Colorado Springs. 270 convives ont participé au Dîner de Gala caritatif en faveur d'élèves boursiers, préparé sous la direction du Chef Exécutif Sigi Eisenberg.

Enfin il a présidé à l'intronisation de Disciples d'Escoffier de Californie avec Chef Jean Paul Peluffo, vice-Président des Disciples Californie et Chef Bert Cutino.

A cette occasion, ils ont intronisé Mary Chamberlin, Présidente des Dames d'Escoffier - Monterey Bay Area et Présidente nationale d'AIWF (American Institute of wine and Food).

Villeneuve-Loubet, village provençal

Niché au cœur de la Côte d’Azur, à deux pas de Nice et de Cannes, la Fondation et le musée Escoffier de l’art culinaire veillent depuis 1966 sur l’œuvre d’Auguste Escoffier, père de la cuisine moderne, ambassadeur de la cuisine française à l’étranger et référence de tous les grands chefs d’aujourd’hui.

Bienvenue au Musée Escoffier de l'Art Culinaire

Véritable « temple » de la gastronomie, installé dans la maison natale d’Auguste Escoffier, le Musée créé en 1966  est consacré sur 300 m² à l’Art Culinaire sous toutes ses formes (ustensiles, menus, tables dressées, etc.), ainsi qu’aux grands chefs qui ont perpétué et transmis l’héritage du "Roi des cuisiniers et cuisinier des Rois"», père de la gastronomie française moderne.

 

Une nouvelle salle vient de voir le jour : « l’Art Pâtissier » . Les membres de l’APRECA (Association des Pâtissiers des Restaurants de la Côte d’Azur) nous ont offert de nombreuses sculptures en sucre et en chocolat de toute beauté pour présenter leur art.

 

 

Au coeur du vieux village de Villeneuve-Loubet, au 3 de la rue Escoffier, se trouve ce charmant Musée.

Tél : 04 93 20 80 51

Courriel : contact@fondation-escoffier.org

Nous rejoindre :

Autoroute A8 , sortie 47 direction Villeneuve- Loubet Village

En bus au départ de Nice, Ligne d'Azur n° 500 direction Grasse

 

Joseph Donon, un de nos fondateurs
Auguste Escoffier (1846-1935)
 

Villeneuve-Loubet chez Cultura

Présentation par l'arrière petit fils d'Auguste Escoffier de la Fondation du même nom, au coeur du magasin Cultura, partenaire des Fêtes Gourmandes des 20, 21 et 22 juillet.