Une autre activité importante d'Escoffier pendant ces années magnifiques fut l'organisation des cuisines de grands paquebots allemands. La Compagnie de navigation "Hamburg Amerika Lines" obtint en 1904 d'aménager sur ses très beaux navires un service de restaurant à la carte pour ses passagers de marque, sous l'enseigne "Ritz Carlton Restaurant". Escoffier fut chargé d'organiser les cuisines. Le premier paquebot ainsi équipé fut l' "Amerika", vint ensuite, le "Kaiserin Augusta Victoria" (quarante cinq mille tonnes).
Ces installations étaient des modèles du genre. Ceci au tout début du siècle. Escoffier participait à chaque voyage inaugural, vérifiant le moindre détail des installations, du travail de la brigade.
En 1906, il eut l'occasion de rencontrer, à bord de l'"Amerika", l'Empereur d'Allemagne Guillaume II. En 1913, la compagnie allemande fit encore appel à lui pour l'installation des cuisines de l' "Imperator", un nouveau bateau de cinquante trois mille tonnes.