Dernière mise à jour : mardi 23 juin 2009.
Les stages labellisés Fondation Auguste Escoffier s'annoncent ! Consultez le programme sur ces pages et contactez nous pour tout renseignement supplémentaire.
Le Chef ? ...C'est elle !
Le fabuleux destin des femmes en cuisine. Exopsition du 7 juin 2009 au 31 octobre 2009
news du jeudi 11 juin 2009
L'Autriche en visite
Le musée a reçu la très sympatique visite d'élèves de l'école technique tourisme et hôtellerie de la ville d'Innsbrück, actuellement accueillis au lycée Paul Augier de Nice dans le cadre de ses échanges internationaux. Fourneau et menus ont recueillis tous les suffrages.
Actualité du 26 mars 2009
Anne Sallé rejoint le journal "L'Hôtellerie-Restauration"
Notre chargée de communication nous quitte.
Dans le cadre de son master professionnel de communication éco-citoyenne, patrimoine et développement durable, elle rejoint l'équipe du journal parisien "L'Hôtellerie-Restauration".
Elle continue d'assurer le suivi de l'actualité de la profession dans les Alpes-Maritimes et départements annexes.
Sa mission comprend également la couverture de toutes les actions développement durable menées dans l'hôtellerie.
Contact : anne_salle@hotmail.com
Portable : 06.03.17.47.55
Actualité du 5 mars 2009
"Le Chef... c'est Elle", ou la fabuleuse aventure des femmes en cuisine depuis les Mères d'autrefois aux fourneaux, jusqu'aux chefs cuisinières d'aujourd'hui au piano...
Plongez dans l'histoire de ces célèbres cuisinières surnommées les "Mères" depuis le XIX ème siècle : femmes expertes des marmites et du bien-manger, femmes dotées d’une maîtrise parfaite des recettes de terroir répétées à l’envi pour le plus grand plaisir de leur clients.
Découvrez ensuite les notes délicates des compositions des femmes chefs d'aujourd'hui : maîtresses d'un art sans cesse renouvelé, tantôt médiatisées et portant très haut les parfums de la gastronomie française, tantôt réservées et préférant travailler leur art de séduction des papilles en toute discrétion...
La jeune génération, au travers de témoignages, apportera la dernière touche à ce fabuleux destin qu'est celui d'être une femme en cuisine.
La ménagère ne sera pas oubliée, évoquée en images au travers de cartes postales anciennes, c'est alors l'image de la parfaite hôtesse de maison, apprenant la cuisine, entourée de ses ustensiles parfois tout nouvellement perfectionnés.
Et quand les grands chefs hommes, témoignent de l'influence féminine révélatrice d'une vocation, parfois depuis l'enfance, alors il n'y a plus de doute : la femme au piano est ainsi muse... et musicienne !
A DECOUVRIR AU MUSEE ESCOFFIER de Juin à Novembre 2009.
Actualité du 5 mars 2009
Dimanche crêpes !
Le musée s'est associé aux festivités de Carnaval de la commune et a proposé à ses visiteurs une démonstration et dégustation crêpes assurées par les chefs et disciples d'Auguste Escoffier Jacques Bruneau et Michel Hubert Fruchart ("La Table de la Margottière" à Cagnes-sur-Mer).
Actualité du 5 mars 2009
Centenaire du Guide Michelin
La salle des chefs du musée accueille à partir du 15 mars un clin d'oeil au centenaire du Guide Michelin.
Actualité du 5 mars 2009
Merci à Sébastien Giannini...
Le chef des cuisines du Méridien à Nice nous a offert un appareil photo numérique dernier-cri Sony Cybershot
Actualité du 5 mars 2009
Station Kid
Le musée a été désigné "partenaire Station Kid" pour ses jeux de piste proposés aux enfants. La famille des 5 "A" (notre photo) a testé et approuvé !Actualité du 5 mars 2009
Notre nouvelle Lettre vient de sortir. Demandez-là !
Retrouvez tout notre programme 2009.
LA GASTRONOMIE LUXEMBOURGEOISE
Une fois par mois, l’Association des Sommeliers d’Europe réuni membres et amateurs chez Marietta Themans au Resto Wine Notes dans le Vieux Nice afin de faire une ballade gourmande dans un pays de l’Europe. Nous vous proposons de vous joindre en lecture à leur escapade autour de vins et du plat national luxembourgeois, le « JUDD MAT GAARDEBOUDEN », Collet fumé aux fèves de marais.
La cuisine luxembourgeoise reflète le carrefour des cultures françaises et allemandes en combinant, comme disent les luxembourgeois, « la qualité française à la quantité allemande ». Du fait de la vocation européenne de la capitale, les restaurants établis au Luxembourg proposent des influences aromatiques et gourmandes venant de toute l'Europe.
LES VINS DU LUXEMBOURG
Le vignoble de la Moselle luxembourgeoise fait partie d'une des régions viticoles les plus septentrionales d'Europe. Profitant d'un microclimat particulièrement doux (température de 1 à 2° supérieurs à la moyenne du pays et taux de pluviosité bien répartie sur l'ensemble de l'année), le vignoble luxembourgeois produit des vins de grands caractères, qui méritent largement leur place parmi les appellations au grand renom.
La vallée de la Moselle, qui s'étire sur une longueur de 42 km de Schengen à Wasserbillig et qui marque la frontière naturelle entre le Luxembourg et l'Allemagne, est nettement divisée en deux parties : le canton de REMICH, avec ses sols lourds et fertiles, produit des vins coulants et harmonieux, tandis que le canton de GREVENMACHER, région aux roches calcaires à érosion lente, est à l'origine de vin plus racé et élégant.>
Les vins luxembourgeois portent le nom de leur cépage :
RIESLING, PINOT GRIS, PINOT BLANC, AUXERROIS, PINOT NOIR, GEWÜRZTRAMINER, RIVANER (MÉLANGE DE RIESLING ET DE SYLVANER), ELBLING.
Le 12 mars 1935, fut créée la marque nationale du vin de la Moselle luxembourgeoise. À l'origine, il s'agissait d'orienter la viticulture vers une politique qualitative, et d'assurer la protection des consommateurs, surtout au niveau de l'origine et d'une qualité minimum, mais tous les vins bénéficient du même régime. En 1959, le système fut complété par l'introduction de mention à caractère qualitatif, c'est-à-dire : Vin Classé, Premier Cru, Grand Premier Cru.
Toute bouteille commercialisée avec indication « Moselle luxembourgeoise - appellation contrôlée » doit porter une collerette ou une contre étiquette avec la mention « marques nationale - appellation contrôlée ».
L'appellation MOSELLE LUXEMBOURGEOISE est suivie du nom du cépage et éventuellement qualitatif : Vin Classé, Premier Cru, grand Premier Cru. Les vins ayant obtenu une mention qualitative : vins classés, premier cru, grand premier cru doivent porter cette mention sur l'étiquette ainsi que le numéro de contrôle et le numéro de fût. Une bouteille de chaque vin est conservée par la marque nationale en cas de contestation. À signaler que le Grand Duché élabore des vins mousseux, exclusivement à partir de vins de qualité de la Moselle luxembourgeoise. Le CRÉMANT DE LUXEMBOURG est une appellation qui a été créée en 1991 (méthodes traditionnelles, seconde fermentation en bouteille). La marque nationale des vins mousseux luxembourgeois est un peu plus ancienne. Elle a été créée par règlement du gouvernement en conseil du 18 mars 1988 à l'instar de la marque nationale des vins.
Nos amis ont dégustés autour du « JUDD MAT GAARDEBOUDEN » : un
RIESLING 2007 Wormeldange Elterberg G.P.C. Domaine Viticole Cep D’Or, un PINOT GRIS 2007 Stadtbredimus Primerberg G.P.C
Domaine Viticole Cep D’Or et un GEWUERZTRAMINER 2007 Stadtbredimus Coteaux « Signature » AOC Domaine Viticole Cep D’Or.
Après dégustation du mets et des vins, la tendance générale s’est nettement scindée en deux groupes : le premier préférant sur ce plat le Riesling, le second préférant le Pinot blanc. En première dégustation, ce vin avait marqué bon nombre des participants de par leur intense vivacité apportée par une acidité et une minéralité très présentes et très marquées, signe distinctif de bon nombre des vins de la Moselle luxembourgeoise.
Sur un plat tel que le collet aux fèves, le gras de la sauce enrobe l’acidité du vin tout en permettant à ses arômes de s’exprimer plus nettement.
Une expérience qui prouve de plus que les meilleurs accords mets et vins s’expriment grâce aux oppositions telles que : acidité/gras, sucre/piquant, épices/tannins etc.
Retrouvez tout le détail sur ces vins sur le site de nos amis : http://www.sommeliers-europe.com
Fermeture annuelle du musée en novembre. Rendez-vous en décembre avec notre animation "les Treize Desserts" (du 15 décembre au 4 janvier inclus).
Les temps forts des mois d'octobre et novembre
- visites tactiles personnalisées pour malvoyants
- dégustation de chocolat à l'ancienne dans le cadre de la Semaine du Goût
- derniers rendez-vous de notre exposition consacrée à Bernard Loiseau :
la visite guidée de l'exposition associée à une démonstration débat dégustation dans le cadre de "dimanches gourmands" a eu ses adeptes : le public a ainsi pu apprécier la célèbre "Rose des Sables" du chef disparu en compagnie de Pascal Trouvé, chef pâtissier de Private Catering Nice, Ancien du Relais Bernard Loiseau. Puis les Vins de Bourgogne avec Michel Balanche, sommelier internationalement reconnu. La Fondation-musée les remercie infiniment de leur participation.
.
Une passionnante séance d'oenologie avec Michel Balanche
Pascal Trouvé a préparé devant le public la célèbre "Rose des Sables" de Bernard Loiseau.
Stop Journées du patrimoine - 19 et 20 septembre 2008
Samedi 20 septembre, de 14h à 18h : visite libre de la maison natale d'Auguste Escoffier et de l'exposition Bernard Loiseau. Tarif unique (2,50€).
Dimanche 21 septembre, à 14h30, sur réservation : visite guidée de l'exposition Bernard Loiseau suivie d'une démonstration et dégustation culinaire : Pascal Trouvé, chef pâtissier de Private Catering Nice, Ancien du Relais Bernard Loiseau, réalisera sous vos yeux la célèbre "Rose des Sables" du chef. Tarif : 5€.
Renseignements : 04 93 20 80 51.
LE LIVRE A METTRE ENTRE TOUTES LES MAINS
Patrick Rambourg, auteur de nombreux ouvrages sur les pratiques culinaires et alimentaires, enseignant de l'Université Paris VII nous offre ici un merveilleux voyage dans le temps au travers de la cuisine et de la gastronomie.
De la fin du Moyen-Age au XXe siècle, il nous invite en 6 chapitres à le suivre sur un passionnant et riche parcours historique jalonné de poésie et de senteurs grâce à la complicité de Dominique Ropion, parfumeur, et des laboratoires Robert Blondel. Pour comprendre les préférences gustatives de nos ancêtres, il nous offre une sélection de recettes d'époque à réaliser sans hésitation. Cet ouvrage, magnifié par les photographies de Michel Le Louarn, devrait figurer dans toutes les bibliothèques. Qu'on se le dise !
LES DINERS D'EPICURE
Suite à leur premier Congrès International, les Disciples d'Auguste Escoffier ont confié à une commission présidée par Michel Bourdin la mission de faire revivre les fameux Dîners d'Epicure d'Auguste Escoffier.
Michel Bourdin, par ailleurs, nouveau conservateur du musée Escoffier, a ainsi accueilli de grands chefs régionaux pour sélectionner des recettes destinées à figurer au menu de ces Dîners. Leur source : le Guide Culinaire. Les recettes choisies seront ensuite revisitées par Michel Guérard, Michel Roth et Michel Troisgros avant d'être transmises aux présidents de région et de pays, libres de les utiliser à leur guise.
Autour de la table : Francis Chauveau, Les Pêcheurs à Antibes, Christian Morisset, Le Figuier à Antibes, Maryan Gandom, Fairmont Monte-Carlo à Monaco, Michel Bourdin, président de la commission « Dîners d’Epicure » et conservateur du musée Escoffier, Bernard-Louis Jaunet, secrétaire des Disciples d’AE, Jacques Rolancy, les Viviers Bretons à Nice, Jean-Claude Guillon, past-président des Disciples d’AE, Stéphane Raimbault, l’Oasis planchent sur les recettes du Guide Culinaire.
Actualité du 20/06/2008
CHRISTOPHE QUEANT REVISITE BERNARD LOISEAU
C'était dans le cadre de ses dimanches gourmands. Le musée Escoffier de l'art culinaire a accueilli Christophe Quéant, ancien du Relais Bernard Loiseau, 1er Second, Hôtel Métropole de Monte-Carlo, pour une démonstration-dégustation de "Jambonnettes de Grenouilles à la purée d'ail et au jus de persil", le grand classique de Bernard Loiseau. Prochain rendez-vous, toujours dans le cadre de l'exposition consacrée au chef, les 6, 7 et 8 août, avec les Fêtes Gourmandes.
Actualité du 22/06/2008
1ER OSCAR DE L'ENTENTE CORDIALE
Lundi 28 et mardi 29 avril, la Fondation Auguste Escoffier a organisé le "1er Oscar de l'Entente Cordiale Culinaire Franco-Britannique".
Cette compétition culinaire fait suite à la signature de la charte de jumelage entre lycées professionnels français et britanniques initiée par la Fondation dans le cadre de l'anniversaire du centenaire de l'Entente Cordiale en 2004.
Cette initiative est destinée à favoriser le développement de liens amicaux entre les deux pays.
Lundi, la compétition s'est déroulée au lycée Paul Augier de Nice et a été jugée par un jury de professionnels. Les candidats ont travaillé en duo franco-anglais, recette salée pour les Anglais, sucrée pour les Français.
Mardi, les participants ont été conviés à une visite du musée Escoffier de l'art culinaire où ont été proclamés les résultats. Retrouvez ci-dessous l'article paru dans le journal L'Hôtellerie-Restauration.
"UNE ETOILE, UN MYTHE : BERNARD LOISEAU"
Pour consulter notre dossier de presse et nos photos, revenir au Menu du site, aller dans la rubrique "Nos activités", cliquer sur Dossier "Bernard Loiseau"
Le musée Escoffier recherche un/une stagiaire en communication
Sous la direction de la chargée de communication,le/la stagiaire sera amené à participer à
- la mise à jour du fichier presse,
- la recherche de partenariat et de mécénat,
- la communication de l’exposition annuelle de la Fondation-Musée consacrée au chef Bernard Loiseau.
****
Stage non rémunéré
****
AU REVOIR, DARIO
La Fondation-musée Auguste Escoffier est en deuil. Notre président, Dario dell’Antonia, s’est éteint dans la nuit du 12 au 13 janvier dernier.
La nouvelle est tombée dimanche 13 janvier dans l’après-midi : Dario dell’Antonia nous a quittés alors que nous attendions son retour avec impatience. Emporté, alors qu’il luttait de toutes ses forces contre une longue maladie.
Ses obsèques ont été célébrées mercredi 16 janvier, en l’église Sainte-Dévote de Monaco, en présence de nombreux amis.
Chevalier de l’Ordre National du Mérite, Chevalier de l’Ordre de Saint-Charles, Cavaliere dell’Ordine del’Merito de la République Italienne, Dario dell’Antonia était un homme discret, humain et généreux, attentionné envers son personnel, respectueux de ses engagements, à l’image d’Auguste Escoffier.
Il avait été porté à la présidence de la Fondation Auguste Escoffier en 2002 à la suite d’une prestigieuse carrière dans le domaine de l’hôtellerie-restauration et du tourisme. Il a ainsi été successivement Directeur du Grand Hôtel à Paris, Directeur Général de la SBM de Monaco, Directeur de l’Hôtel de Paris à Monaco, Directeur du Tourisme à Cannes puis Directeur Général du Tourisme à Monaco et Président de l’European Hotel Managers Association (EHMA).
Ces dernières années, Dario dell’Antonia aimait dans ses temps libres cultiver avec passion son jardin secret peuplé de fleurs dans un coin de paradis de Cabris aux côtés de son épouse Marion.
La Fondation-musée Auguste Escoffier lui doit, en concertation avec son équipe, la modernisation et la visibilité du musée Escoffier ainsi que l’organisation de grandes manifestations, expositions et colloques internationaux.
.
COLLOQUE INTERNATIONAL de la Fondation Escoffier
en collaboration avec l'Institut Européen des Hautes Etudes Internationales. Thème :
Gastronomie et politique.
L'Hôtellerie Restauration a consacré son édito du 15 novembre à l'événement.
Retrouvez également toutes les conclusions du colloque,
des extraits des interventions, les photos dans le "Menu", partie "Nos activités", rubrique "Les conclusions du colloque 2007".
Réservez dès aujourd'hui la publication des actes des colloques.
Pour imprimer le contenu : cliquez sur le texte puis dirigez-vous sur le bouton "Toutes les tailles", cliquez, il ne reste qu'à télécharger.
A CONSULTER SUR LE SITE
L'article de Nice-Matin du 30 août 2007 :
Pour le lire : cliquez sur l'article puis dirigez-vous sur le bouton "Toutes les tailles" et cliquez.
L'édito de la Lettre de la Fondation EscoffierDans le cadre de son master professionnel de communication éco-citoyenne, patrimoine et développement durable, elle rejoint l'équipe du journal parisien "L'Hôtellerie-Restauration".
Elle continue d'assurer le suivi de l'actualité de la profession dans les Alpes-Maritimes et départements annexes.
Sa mission comprend également la couverture de toutes les actions développement durable menées dans l'hôtellerie.
Contact : anne_salle@hotmail.com
Portable : 06.03.17.47.55
Découvrez ensuite les notes délicates des compositions des femmes chefs d'aujourd'hui : maîtresses d'un art sans cesse renouvelé, tantôt médiatisées et portant très haut les parfums de la gastronomie française, tantôt réservées et préférant travailler leur art de séduction des papilles en toute discrétion...
La jeune génération, au travers de témoignages, apportera la dernière touche à ce fabuleux destin qu'est celui d'être une femme en cuisine.
La ménagère ne sera pas oubliée, évoquée en images au travers de cartes postales anciennes, c'est alors l'image de la parfaite hôtesse de maison, apprenant la cuisine, entourée de ses ustensiles parfois tout nouvellement perfectionnés.
Et quand les grands chefs hommes, témoignent de l'influence féminine révélatrice d'une vocation, parfois depuis l'enfance, alors il n'y a plus de doute : la femme au piano est ainsi muse... et musicienne !
A DECOUVRIR AU MUSEE ESCOFFIER de Juin à Novembre 2009.
Actualité du 5 mars 2009
Notre nouvelle Lettre vient de sortir. Demandez-là !
Retrouvez tout notre programme 2009.
LA GASTRONOMIE LUXEMBOURGEOISE
Une fois par mois, l’Association des Sommeliers d’Europe réuni membres et amateurs chez Marietta Themans au Resto Wine Notes dans le Vieux Nice afin de faire une ballade gourmande dans un pays de l’Europe. Nous vous proposons de vous joindre en lecture à leur escapade autour de vins et du plat national luxembourgeois, le « JUDD MAT GAARDEBOUDEN », Collet fumé aux fèves de marais.
La cuisine luxembourgeoise reflète le carrefour des cultures françaises et allemandes en combinant, comme disent les luxembourgeois, « la qualité française à la quantité allemande ». Du fait de la vocation européenne de la capitale, les restaurants établis au Luxembourg proposent des influences aromatiques et gourmandes venant de toute l'Europe.
LES VINS DU LUXEMBOURG
Le vignoble de la Moselle luxembourgeoise fait partie d'une des régions viticoles les plus septentrionales d'Europe. Profitant d'un microclimat particulièrement doux (température de 1 à 2° supérieurs à la moyenne du pays et taux de pluviosité bien répartie sur l'ensemble de l'année), le vignoble luxembourgeois produit des vins de grands caractères, qui méritent largement leur place parmi les appellations au grand renom.
La vallée de la Moselle, qui s'étire sur une longueur de 42 km de Schengen à Wasserbillig et qui marque la frontière naturelle entre le Luxembourg et l'Allemagne, est nettement divisée en deux parties : le canton de REMICH, avec ses sols lourds et fertiles, produit des vins coulants et harmonieux, tandis que le canton de GREVENMACHER, région aux roches calcaires à érosion lente, est à l'origine de vin plus racé et élégant.>
Les vins luxembourgeois portent le nom de leur cépage :
RIESLING, PINOT GRIS, PINOT BLANC, AUXERROIS, PINOT NOIR, GEWÜRZTRAMINER, RIVANER (MÉLANGE DE RIESLING ET DE SYLVANER), ELBLING.
Le 12 mars 1935, fut créée la marque nationale du vin de la Moselle luxembourgeoise. À l'origine, il s'agissait d'orienter la viticulture vers une politique qualitative, et d'assurer la protection des consommateurs, surtout au niveau de l'origine et d'une qualité minimum, mais tous les vins bénéficient du même régime. En 1959, le système fut complété par l'introduction de mention à caractère qualitatif, c'est-à-dire : Vin Classé, Premier Cru, Grand Premier Cru.
Toute bouteille commercialisée avec indication « Moselle luxembourgeoise - appellation contrôlée » doit porter une collerette ou une contre étiquette avec la mention « marques nationale - appellation contrôlée ».
L'appellation MOSELLE LUXEMBOURGEOISE est suivie du nom du cépage et éventuellement qualitatif : Vin Classé, Premier Cru, grand Premier Cru. Les vins ayant obtenu une mention qualitative : vins classés, premier cru, grand premier cru doivent porter cette mention sur l'étiquette ainsi que le numéro de contrôle et le numéro de fût. Une bouteille de chaque vin est conservée par la marque nationale en cas de contestation. À signaler que le Grand Duché élabore des vins mousseux, exclusivement à partir de vins de qualité de la Moselle luxembourgeoise. Le CRÉMANT DE LUXEMBOURG est une appellation qui a été créée en 1991 (méthodes traditionnelles, seconde fermentation en bouteille). La marque nationale des vins mousseux luxembourgeois est un peu plus ancienne. Elle a été créée par règlement du gouvernement en conseil du 18 mars 1988 à l'instar de la marque nationale des vins.
Nos amis ont dégustés autour du « JUDD MAT GAARDEBOUDEN » : un
RIESLING 2007 Wormeldange Elterberg G.P.C. Domaine Viticole Cep D’Or, un PINOT GRIS 2007 Stadtbredimus Primerberg G.P.C
Domaine Viticole Cep D’Or et un GEWUERZTRAMINER 2007 Stadtbredimus Coteaux « Signature » AOC Domaine Viticole Cep D’Or.
Après dégustation du mets et des vins, la tendance générale s’est nettement scindée en deux groupes : le premier préférant sur ce plat le Riesling, le second préférant le Pinot blanc. En première dégustation, ce vin avait marqué bon nombre des participants de par leur intense vivacité apportée par une acidité et une minéralité très présentes et très marquées, signe distinctif de bon nombre des vins de la Moselle luxembourgeoise.
Sur un plat tel que le collet aux fèves, le gras de la sauce enrobe l’acidité du vin tout en permettant à ses arômes de s’exprimer plus nettement.
Une expérience qui prouve de plus que les meilleurs accords mets et vins s’expriment grâce aux oppositions telles que : acidité/gras, sucre/piquant, épices/tannins etc.
Retrouvez tout le détail sur ces vins sur le site de nos amis : http://www.sommeliers-europe.com
Fermeture annuelle du musée en novembre. Rendez-vous en décembre avec notre animation "les Treize Desserts" (du 15 décembre au 4 janvier inclus).
Les temps forts des mois d'octobre et novembre
- visites tactiles personnalisées pour malvoyants
- dégustation de chocolat à l'ancienne dans le cadre de la Semaine du Goût
- derniers rendez-vous de notre exposition consacrée à Bernard Loiseau :
la visite guidée de l'exposition associée à une démonstration débat dégustation dans le cadre de "dimanches gourmands" a eu ses adeptes : le public a ainsi pu apprécier la célèbre "Rose des Sables" du chef disparu en compagnie de Pascal Trouvé, chef pâtissier de Private Catering Nice, Ancien du Relais Bernard Loiseau. Puis les Vins de Bourgogne avec Michel Balanche, sommelier internationalement reconnu. La Fondation-musée les remercie infiniment de leur participation.
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Une passionnante séance d'oenologie avec Michel Balanche
Pascal Trouvé a préparé devant le public la célèbre "Rose des Sables" de Bernard Loiseau.
Stop Journées du patrimoine - 19 et 20 septembre 2008
Samedi 20 septembre, de 14h à 18h : visite libre de la maison natale d'Auguste Escoffier et de l'exposition Bernard Loiseau. Tarif unique (2,50€).
Dimanche 21 septembre, à 14h30, sur réservation : visite guidée de l'exposition Bernard Loiseau suivie d'une démonstration et dégustation culinaire : Pascal Trouvé, chef pâtissier de Private Catering Nice, Ancien du Relais Bernard Loiseau, réalisera sous vos yeux la célèbre "Rose des Sables" du chef. Tarif : 5€.
Renseignements : 04 93 20 80 51.
LE LIVRE A METTRE ENTRE TOUTES LES MAINS
Patrick Rambourg, auteur de nombreux ouvrages sur les pratiques culinaires et alimentaires, enseignant de l'Université Paris VII nous offre ici un merveilleux voyage dans le temps au travers de la cuisine et de la gastronomie.
De la fin du Moyen-Age au XXe siècle, il nous invite en 6 chapitres à le suivre sur un passionnant et riche parcours historique jalonné de poésie et de senteurs grâce à la complicité de Dominique Ropion, parfumeur, et des laboratoires Robert Blondel. Pour comprendre les préférences gustatives de nos ancêtres, il nous offre une sélection de recettes d'époque à réaliser sans hésitation. Cet ouvrage, magnifié par les photographies de Michel Le Louarn, devrait figurer dans toutes les bibliothèques. Qu'on se le dise !
LES DINERS D'EPICURE
Suite à leur premier Congrès International, les Disciples d'Auguste Escoffier ont confié à une commission présidée par Michel Bourdin la mission de faire revivre les fameux Dîners d'Epicure d'Auguste Escoffier.
Michel Bourdin, par ailleurs, nouveau conservateur du musée Escoffier, a ainsi accueilli de grands chefs régionaux pour sélectionner des recettes destinées à figurer au menu de ces Dîners. Leur source : le Guide Culinaire. Les recettes choisies seront ensuite revisitées par Michel Guérard, Michel Roth et Michel Troisgros avant d'être transmises aux présidents de région et de pays, libres de les utiliser à leur guise.
Autour de la table : Francis Chauveau, Les Pêcheurs à Antibes, Christian Morisset, Le Figuier à Antibes, Maryan Gandom, Fairmont Monte-Carlo à Monaco, Michel Bourdin, président de la commission « Dîners d’Epicure » et conservateur du musée Escoffier, Bernard-Louis Jaunet, secrétaire des Disciples d’AE, Jacques Rolancy, les Viviers Bretons à Nice, Jean-Claude Guillon, past-président des Disciples d’AE, Stéphane Raimbault, l’Oasis planchent sur les recettes du Guide Culinaire.
Actualité du 20/06/2008
CHRISTOPHE QUEANT REVISITE BERNARD LOISEAU
C'était dans le cadre de ses dimanches gourmands. Le musée Escoffier de l'art culinaire a accueilli Christophe Quéant, ancien du Relais Bernard Loiseau, 1er Second, Hôtel Métropole de Monte-Carlo, pour une démonstration-dégustation de "Jambonnettes de Grenouilles à la purée d'ail et au jus de persil", le grand classique de Bernard Loiseau. Prochain rendez-vous, toujours dans le cadre de l'exposition consacrée au chef, les 6, 7 et 8 août, avec les Fêtes Gourmandes.
Actualité du 22/06/2008
1ER OSCAR DE L'ENTENTE CORDIALE
Lundi 28 et mardi 29 avril, la Fondation Auguste Escoffier a organisé le "1er Oscar de l'Entente Cordiale Culinaire Franco-Britannique".
Cette compétition culinaire fait suite à la signature de la charte de jumelage entre lycées professionnels français et britanniques initiée par la Fondation dans le cadre de l'anniversaire du centenaire de l'Entente Cordiale en 2004.
Cette initiative est destinée à favoriser le développement de liens amicaux entre les deux pays.
Lundi, la compétition s'est déroulée au lycée Paul Augier de Nice et a été jugée par un jury de professionnels. Les candidats ont travaillé en duo franco-anglais, recette salée pour les Anglais, sucrée pour les Français.
Mardi, les participants ont été conviés à une visite du musée Escoffier de l'art culinaire où ont été proclamés les résultats. Retrouvez ci-dessous l'article paru dans le journal L'Hôtellerie-Restauration.
"UNE ETOILE, UN MYTHE : BERNARD LOISEAU"
Pour consulter notre dossier de presse et nos photos, revenir au Menu du site, aller dans la rubrique "Nos activités", cliquer sur Dossier "Bernard Loiseau"
Le musée Escoffier recherche un/une stagiaire en communication
Sous la direction de la chargée de communication,le/la stagiaire sera amené à participer à
- la mise à jour du fichier presse,
- la recherche de partenariat et de mécénat,
- la communication de l’exposition annuelle de la Fondation-Musée consacrée au chef Bernard Loiseau.
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Stage non rémunéré
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AU REVOIR, DARIO
La Fondation-musée Auguste Escoffier est en deuil. Notre président, Dario dell’Antonia, s’est éteint dans la nuit du 12 au 13 janvier dernier.
La nouvelle est tombée dimanche 13 janvier dans l’après-midi : Dario dell’Antonia nous a quittés alors que nous attendions son retour avec impatience. Emporté, alors qu’il luttait de toutes ses forces contre une longue maladie.
Ses obsèques ont été célébrées mercredi 16 janvier, en l’église Sainte-Dévote de Monaco, en présence de nombreux amis.
Chevalier de l’Ordre National du Mérite, Chevalier de l’Ordre de Saint-Charles, Cavaliere dell’Ordine del’Merito de la République Italienne, Dario dell’Antonia était un homme discret, humain et généreux, attentionné envers son personnel, respectueux de ses engagements, à l’image d’Auguste Escoffier.
Il avait été porté à la présidence de la Fondation Auguste Escoffier en 2002 à la suite d’une prestigieuse carrière dans le domaine de l’hôtellerie-restauration et du tourisme. Il a ainsi été successivement Directeur du Grand Hôtel à Paris, Directeur Général de la SBM de Monaco, Directeur de l’Hôtel de Paris à Monaco, Directeur du Tourisme à Cannes puis Directeur Général du Tourisme à Monaco et Président de l’European Hotel Managers Association (EHMA).
Ces dernières années, Dario dell’Antonia aimait dans ses temps libres cultiver avec passion son jardin secret peuplé de fleurs dans un coin de paradis de Cabris aux côtés de son épouse Marion.
La Fondation-musée Auguste Escoffier lui doit, en concertation avec son équipe, la modernisation et la visibilité du musée Escoffier ainsi que l’organisation de grandes manifestations, expositions et colloques internationaux.
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COLLOQUE INTERNATIONAL de la Fondation Escoffier
en collaboration avec l'Institut Européen des Hautes Etudes Internationales. Thème :
Gastronomie et politique.
L'Hôtellerie Restauration a consacré son édito du 15 novembre à l'événement.
Retrouvez également toutes les conclusions du colloque,
des extraits des interventions, les photos dans le "Menu", partie "Nos activités", rubrique "Les conclusions du colloque 2007".
Réservez dès aujourd'hui la publication des actes des colloques.
Pour imprimer le contenu : cliquez sur le texte puis dirigez-vous sur le bouton "Toutes les tailles", cliquez, il ne reste qu'à télécharger.
A CONSULTER SUR LE SITE
Le vignoble de la Moselle luxembourgeoise fait partie d'une des régions viticoles les plus septentrionales d'Europe. Profitant d'un microclimat particulièrement doux (température de 1 à 2° supérieurs à la moyenne du pays et taux de pluviosité bien répartie sur l'ensemble de l'année), le vignoble luxembourgeois produit des vins de grands caractères, qui méritent largement leur place parmi les appellations au grand renom.
La vallée de la Moselle, qui s'étire sur une longueur de 42 km de Schengen à Wasserbillig et qui marque la frontière naturelle entre le Luxembourg et l'Allemagne, est nettement divisée en deux parties : le canton de REMICH, avec ses sols lourds et fertiles, produit des vins coulants et harmonieux, tandis que le canton de GREVENMACHER, région aux roches calcaires à érosion lente, est à l'origine de vin plus racé et élégant.>
Les vins luxembourgeois portent le nom de leur cépage :
RIESLING, PINOT GRIS, PINOT BLANC, AUXERROIS, PINOT NOIR, GEWÜRZTRAMINER, RIVANER (MÉLANGE DE RIESLING ET DE SYLVANER), ELBLING.
Le 12 mars 1935, fut créée la marque nationale du vin de la Moselle luxembourgeoise. À l'origine, il s'agissait d'orienter la viticulture vers une politique qualitative, et d'assurer la protection des consommateurs, surtout au niveau de l'origine et d'une qualité minimum, mais tous les vins bénéficient du même régime. En 1959, le système fut complété par l'introduction de mention à caractère qualitatif, c'est-à-dire : Vin Classé, Premier Cru, Grand Premier Cru.
Toute bouteille commercialisée avec indication « Moselle luxembourgeoise - appellation contrôlée » doit porter une collerette ou une contre étiquette avec la mention « marques nationale - appellation contrôlée ».
L'appellation MOSELLE LUXEMBOURGEOISE est suivie du nom du cépage et éventuellement qualitatif : Vin Classé, Premier Cru, grand Premier Cru. Les vins ayant obtenu une mention qualitative : vins classés, premier cru, grand premier cru doivent porter cette mention sur l'étiquette ainsi que le numéro de contrôle et le numéro de fût. Une bouteille de chaque vin est conservée par la marque nationale en cas de contestation. À signaler que le Grand Duché élabore des vins mousseux, exclusivement à partir de vins de qualité de la Moselle luxembourgeoise. Le CRÉMANT DE LUXEMBOURG est une appellation qui a été créée en 1991 (méthodes traditionnelles, seconde fermentation en bouteille). La marque nationale des vins mousseux luxembourgeois est un peu plus ancienne. Elle a été créée par règlement du gouvernement en conseil du 18 mars 1988 à l'instar de la marque nationale des vins.
Nos amis ont dégustés autour du « JUDD MAT GAARDEBOUDEN » : un
RIESLING 2007 Wormeldange Elterberg G.P.C. Domaine Viticole Cep D’Or, un PINOT GRIS 2007 Stadtbredimus Primerberg G.P.C
Domaine Viticole Cep D’Or et un GEWUERZTRAMINER 2007 Stadtbredimus Coteaux « Signature » AOC Domaine Viticole Cep D’Or.
Après dégustation du mets et des vins, la tendance générale s’est nettement scindée en deux groupes : le premier préférant sur ce plat le Riesling, le second préférant le Pinot blanc. En première dégustation, ce vin avait marqué bon nombre des participants de par leur intense vivacité apportée par une acidité et une minéralité très présentes et très marquées, signe distinctif de bon nombre des vins de la Moselle luxembourgeoise.
Sur un plat tel que le collet aux fèves, le gras de la sauce enrobe l’acidité du vin tout en permettant à ses arômes de s’exprimer plus nettement.
Une expérience qui prouve de plus que les meilleurs accords mets et vins s’expriment grâce aux oppositions telles que : acidité/gras, sucre/piquant, épices/tannins etc.
Retrouvez tout le détail sur ces vins sur le site de nos amis : http://www.sommeliers-europe.com
Fermeture annuelle du musée en novembre. Rendez-vous en décembre avec notre animation "les Treize Desserts" (du 15 décembre au 4 janvier inclus).
Les temps forts des mois d'octobre et novembre
- visites tactiles personnalisées pour malvoyants
- dégustation de chocolat à l'ancienne dans le cadre de la Semaine du Goût
- derniers rendez-vous de notre exposition consacrée à Bernard Loiseau :
la visite guidée de l'exposition associée à une démonstration débat dégustation dans le cadre de "dimanches gourmands" a eu ses adeptes : le public a ainsi pu apprécier la célèbre "Rose des Sables" du chef disparu en compagnie de Pascal Trouvé, chef pâtissier de Private Catering Nice, Ancien du Relais Bernard Loiseau. Puis les Vins de Bourgogne avec Michel Balanche, sommelier internationalement reconnu. La Fondation-musée les remercie infiniment de leur participation.
.Une passionnante séance d'oenologie avec Michel Balanche
Pascal Trouvé a préparé devant le public la célèbre "Rose des Sables" de Bernard Loiseau.
Stop Journées du patrimoine - 19 et 20 septembre 2008
Samedi 20 septembre, de 14h à 18h : visite libre de la maison natale d'Auguste Escoffier et de l'exposition Bernard Loiseau. Tarif unique (2,50€).
Dimanche 21 septembre, à 14h30, sur réservation : visite guidée de l'exposition Bernard Loiseau suivie d'une démonstration et dégustation culinaire : Pascal Trouvé, chef pâtissier de Private Catering Nice, Ancien du Relais Bernard Loiseau, réalisera sous vos yeux la célèbre "Rose des Sables" du chef. Tarif : 5€.
Renseignements : 04 93 20 80 51.
LE LIVRE A METTRE ENTRE TOUTES LES MAINS
Patrick Rambourg, auteur de nombreux ouvrages sur les pratiques culinaires et alimentaires, enseignant de l'Université Paris VII nous offre ici un merveilleux voyage dans le temps au travers de la cuisine et de la gastronomie.
De la fin du Moyen-Age au XXe siècle, il nous invite en 6 chapitres à le suivre sur un passionnant et riche parcours historique jalonné de poésie et de senteurs grâce à la complicité de Dominique Ropion, parfumeur, et des laboratoires Robert Blondel. Pour comprendre les préférences gustatives de nos ancêtres, il nous offre une sélection de recettes d'époque à réaliser sans hésitation. Cet ouvrage, magnifié par les photographies de Michel Le Louarn, devrait figurer dans toutes les bibliothèques. Qu'on se le dise !
LES DINERS D'EPICURE
Suite à leur premier Congrès International, les Disciples d'Auguste Escoffier ont confié à une commission présidée par Michel Bourdin la mission de faire revivre les fameux Dîners d'Epicure d'Auguste Escoffier.
Michel Bourdin, par ailleurs, nouveau conservateur du musée Escoffier, a ainsi accueilli de grands chefs régionaux pour sélectionner des recettes destinées à figurer au menu de ces Dîners. Leur source : le Guide Culinaire. Les recettes choisies seront ensuite revisitées par Michel Guérard, Michel Roth et Michel Troisgros avant d'être transmises aux présidents de région et de pays, libres de les utiliser à leur guise.
Autour de la table : Francis Chauveau, Les Pêcheurs à Antibes, Christian Morisset, Le Figuier à Antibes, Maryan Gandom, Fairmont Monte-Carlo à Monaco, Michel Bourdin, président de la commission « Dîners d’Epicure » et conservateur du musée Escoffier, Bernard-Louis Jaunet, secrétaire des Disciples d’AE, Jacques Rolancy, les Viviers Bretons à Nice, Jean-Claude Guillon, past-président des Disciples d’AE, Stéphane Raimbault, l’Oasis planchent sur les recettes du Guide Culinaire.
Actualité du 20/06/2008
CHRISTOPHE QUEANT REVISITE BERNARD LOISEAU
C'était dans le cadre de ses dimanches gourmands. Le musée Escoffier de l'art culinaire a accueilli Christophe Quéant, ancien du Relais Bernard Loiseau, 1er Second, Hôtel Métropole de Monte-Carlo, pour une démonstration-dégustation de "Jambonnettes de Grenouilles à la purée d'ail et au jus de persil", le grand classique de Bernard Loiseau. Prochain rendez-vous, toujours dans le cadre de l'exposition consacrée au chef, les 6, 7 et 8 août, avec les Fêtes Gourmandes.
Actualité du 22/06/2008
1ER OSCAR DE L'ENTENTE CORDIALE
Lundi 28 et mardi 29 avril, la Fondation Auguste Escoffier a organisé le "1er Oscar de l'Entente Cordiale Culinaire Franco-Britannique".
Cette compétition culinaire fait suite à la signature de la charte de jumelage entre lycées professionnels français et britanniques initiée par la Fondation dans le cadre de l'anniversaire du centenaire de l'Entente Cordiale en 2004.
Cette initiative est destinée à favoriser le développement de liens amicaux entre les deux pays.
Lundi, la compétition s'est déroulée au lycée Paul Augier de Nice et a été jugée par un jury de professionnels. Les candidats ont travaillé en duo franco-anglais, recette salée pour les Anglais, sucrée pour les Français.
Mardi, les participants ont été conviés à une visite du musée Escoffier de l'art culinaire où ont été proclamés les résultats. Retrouvez ci-dessous l'article paru dans le journal L'Hôtellerie-Restauration.
"UNE ETOILE, UN MYTHE : BERNARD LOISEAU"
Pour consulter notre dossier de presse et nos photos, revenir au Menu du site, aller dans la rubrique "Nos activités", cliquer sur Dossier "Bernard Loiseau"
Le musée Escoffier recherche un/une stagiaire en communication
Sous la direction de la chargée de communication,le/la stagiaire sera amené à participer à
- la mise à jour du fichier presse,
- la recherche de partenariat et de mécénat,
- la communication de l’exposition annuelle de la Fondation-Musée consacrée au chef Bernard Loiseau.
****
Stage non rémunéré
****
AU REVOIR, DARIO
La Fondation-musée Auguste Escoffier est en deuil. Notre président, Dario dell’Antonia, s’est éteint dans la nuit du 12 au 13 janvier dernier.
La nouvelle est tombée dimanche 13 janvier dans l’après-midi : Dario dell’Antonia nous a quittés alors que nous attendions son retour avec impatience. Emporté, alors qu’il luttait de toutes ses forces contre une longue maladie.
Ses obsèques ont été célébrées mercredi 16 janvier, en l’église Sainte-Dévote de Monaco, en présence de nombreux amis.
Chevalier de l’Ordre National du Mérite, Chevalier de l’Ordre de Saint-Charles, Cavaliere dell’Ordine del’Merito de la République Italienne, Dario dell’Antonia était un homme discret, humain et généreux, attentionné envers son personnel, respectueux de ses engagements, à l’image d’Auguste Escoffier.
Il avait été porté à la présidence de la Fondation Auguste Escoffier en 2002 à la suite d’une prestigieuse carrière dans le domaine de l’hôtellerie-restauration et du tourisme. Il a ainsi été successivement Directeur du Grand Hôtel à Paris, Directeur Général de la SBM de Monaco, Directeur de l’Hôtel de Paris à Monaco, Directeur du Tourisme à Cannes puis Directeur Général du Tourisme à Monaco et Président de l’European Hotel Managers Association (EHMA).
Ces dernières années, Dario dell’Antonia aimait dans ses temps libres cultiver avec passion son jardin secret peuplé de fleurs dans un coin de paradis de Cabris aux côtés de son épouse Marion.
La Fondation-musée Auguste Escoffier lui doit, en concertation avec son équipe, la modernisation et la visibilité du musée Escoffier ainsi que l’organisation de grandes manifestations, expositions et colloques internationaux.
.
COLLOQUE INTERNATIONAL de la Fondation Escoffier
en collaboration avec l'Institut Européen des Hautes Etudes Internationales. Thème :
Gastronomie et politique.
L'Hôtellerie Restauration a consacré son édito du 15 novembre à l'événement.
Retrouvez également toutes les conclusions du colloque,
des extraits des interventions, les photos dans le "Menu", partie "Nos activités", rubrique "Les conclusions du colloque 2007".
Réservez dès aujourd'hui la publication des actes des colloques.
Pour imprimer le contenu : cliquez sur le texte puis dirigez-vous sur le bouton "Toutes les tailles", cliquez, il ne reste qu'à télécharger.
A CONSULTER SUR LE SITE
Pascal Trouvé a préparé devant le public la célèbre "Rose des Sables" de Bernard Loiseau.
Stop Journées du patrimoine - 19 et 20 septembre 2008
Samedi 20 septembre, de 14h à 18h : visite libre de la maison natale d'Auguste Escoffier et de l'exposition Bernard Loiseau. Tarif unique (2,50€).
Dimanche 21 septembre, à 14h30, sur réservation : visite guidée de l'exposition Bernard Loiseau suivie d'une démonstration et dégustation culinaire : Pascal Trouvé, chef pâtissier de Private Catering Nice, Ancien du Relais Bernard Loiseau, réalisera sous vos yeux la célèbre "Rose des Sables" du chef. Tarif : 5€.
Renseignements : 04 93 20 80 51.
LE LIVRE A METTRE ENTRE TOUTES LES MAINS
Patrick Rambourg, auteur de nombreux ouvrages sur les pratiques culinaires et alimentaires, enseignant de l'Université Paris VII nous offre ici un merveilleux voyage dans le temps au travers de la cuisine et de la gastronomie.
De la fin du Moyen-Age au XXe siècle, il nous invite en 6 chapitres à le suivre sur un passionnant et riche parcours historique jalonné de poésie et de senteurs grâce à la complicité de Dominique Ropion, parfumeur, et des laboratoires Robert Blondel. Pour comprendre les préférences gustatives de nos ancêtres, il nous offre une sélection de recettes d'époque à réaliser sans hésitation. Cet ouvrage, magnifié par les photographies de Michel Le Louarn, devrait figurer dans toutes les bibliothèques. Qu'on se le dise !
LES DINERS D'EPICURE
Suite à leur premier Congrès International, les Disciples d'Auguste Escoffier ont confié à une commission présidée par Michel Bourdin la mission de faire revivre les fameux Dîners d'Epicure d'Auguste Escoffier.
Michel Bourdin, par ailleurs, nouveau conservateur du musée Escoffier, a ainsi accueilli de grands chefs régionaux pour sélectionner des recettes destinées à figurer au menu de ces Dîners. Leur source : le Guide Culinaire. Les recettes choisies seront ensuite revisitées par Michel Guérard, Michel Roth et Michel Troisgros avant d'être transmises aux présidents de région et de pays, libres de les utiliser à leur guise.
Autour de la table : Francis Chauveau, Les Pêcheurs à Antibes, Christian Morisset, Le Figuier à Antibes, Maryan Gandom, Fairmont Monte-Carlo à Monaco, Michel Bourdin, président de la commission « Dîners d’Epicure » et conservateur du musée Escoffier, Bernard-Louis Jaunet, secrétaire des Disciples d’AE, Jacques Rolancy, les Viviers Bretons à Nice, Jean-Claude Guillon, past-président des Disciples d’AE, Stéphane Raimbault, l’Oasis planchent sur les recettes du Guide Culinaire.
Actualité du 20/06/2008
CHRISTOPHE QUEANT REVISITE BERNARD LOISEAU
C'était dans le cadre de ses dimanches gourmands. Le musée Escoffier de l'art culinaire a accueilli Christophe Quéant, ancien du Relais Bernard Loiseau, 1er Second, Hôtel Métropole de Monte-Carlo, pour une démonstration-dégustation de "Jambonnettes de Grenouilles à la purée d'ail et au jus de persil", le grand classique de Bernard Loiseau. Prochain rendez-vous, toujours dans le cadre de l'exposition consacrée au chef, les 6, 7 et 8 août, avec les Fêtes Gourmandes.
Actualité du 22/06/2008
1ER OSCAR DE L'ENTENTE CORDIALE
Lundi 28 et mardi 29 avril, la Fondation Auguste Escoffier a organisé le "1er Oscar de l'Entente Cordiale Culinaire Franco-Britannique".
Cette compétition culinaire fait suite à la signature de la charte de jumelage entre lycées professionnels français et britanniques initiée par la Fondation dans le cadre de l'anniversaire du centenaire de l'Entente Cordiale en 2004.
Cette initiative est destinée à favoriser le développement de liens amicaux entre les deux pays.
Lundi, la compétition s'est déroulée au lycée Paul Augier de Nice et a été jugée par un jury de professionnels. Les candidats ont travaillé en duo franco-anglais, recette salée pour les Anglais, sucrée pour les Français.
Mardi, les participants ont été conviés à une visite du musée Escoffier de l'art culinaire où ont été proclamés les résultats. Retrouvez ci-dessous l'article paru dans le journal L'Hôtellerie-Restauration.
"UNE ETOILE, UN MYTHE : BERNARD LOISEAU"
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Le musée Escoffier recherche un/une stagiaire en communication
Sous la direction de la chargée de communication,le/la stagiaire sera amené à participer à
- la mise à jour du fichier presse,
- la recherche de partenariat et de mécénat,
- la communication de l’exposition annuelle de la Fondation-Musée consacrée au chef Bernard Loiseau.
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Stage non rémunéré
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AU REVOIR, DARIO
La Fondation-musée Auguste Escoffier est en deuil. Notre président, Dario dell’Antonia, s’est éteint dans la nuit du 12 au 13 janvier dernier.
La nouvelle est tombée dimanche 13 janvier dans l’après-midi : Dario dell’Antonia nous a quittés alors que nous attendions son retour avec impatience. Emporté, alors qu’il luttait de toutes ses forces contre une longue maladie.
Ses obsèques ont été célébrées mercredi 16 janvier, en l’église Sainte-Dévote de Monaco, en présence de nombreux amis.
Chevalier de l’Ordre National du Mérite, Chevalier de l’Ordre de Saint-Charles, Cavaliere dell’Ordine del’Merito de la République Italienne, Dario dell’Antonia était un homme discret, humain et généreux, attentionné envers son personnel, respectueux de ses engagements, à l’image d’Auguste Escoffier.
Il avait été porté à la présidence de la Fondation Auguste Escoffier en 2002 à la suite d’une prestigieuse carrière dans le domaine de l’hôtellerie-restauration et du tourisme. Il a ainsi été successivement Directeur du Grand Hôtel à Paris, Directeur Général de la SBM de Monaco, Directeur de l’Hôtel de Paris à Monaco, Directeur du Tourisme à Cannes puis Directeur Général du Tourisme à Monaco et Président de l’European Hotel Managers Association (EHMA).
Ces dernières années, Dario dell’Antonia aimait dans ses temps libres cultiver avec passion son jardin secret peuplé de fleurs dans un coin de paradis de Cabris aux côtés de son épouse Marion.
La Fondation-musée Auguste Escoffier lui doit, en concertation avec son équipe, la modernisation et la visibilité du musée Escoffier ainsi que l’organisation de grandes manifestations, expositions et colloques internationaux.
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COLLOQUE INTERNATIONAL de la Fondation Escoffier
en collaboration avec l'Institut Européen des Hautes Etudes Internationales. Thème :
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L'Hôtellerie Restauration a consacré son édito du 15 novembre à l'événement.
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Samedi 20 septembre, de 14h à 18h : visite libre de la maison natale d'Auguste Escoffier et de l'exposition Bernard Loiseau. Tarif unique (2,50€).
Dimanche 21 septembre, à 14h30, sur réservation : visite guidée de l'exposition Bernard Loiseau suivie d'une démonstration et dégustation culinaire : Pascal Trouvé, chef pâtissier de Private Catering Nice, Ancien du Relais Bernard Loiseau, réalisera sous vos yeux la célèbre "Rose des Sables" du chef. Tarif : 5€.
Renseignements : 04 93 20 80 51.
LE LIVRE A METTRE ENTRE TOUTES LES MAINS
Patrick Rambourg, auteur de nombreux ouvrages sur les pratiques culinaires et alimentaires, enseignant de l'Université Paris VII nous offre ici un merveilleux voyage dans le temps au travers de la cuisine et de la gastronomie.
De la fin du Moyen-Age au XXe siècle, il nous invite en 6 chapitres à le suivre sur un passionnant et riche parcours historique jalonné de poésie et de senteurs grâce à la complicité de Dominique Ropion, parfumeur, et des laboratoires Robert Blondel. Pour comprendre les préférences gustatives de nos ancêtres, il nous offre une sélection de recettes d'époque à réaliser sans hésitation. Cet ouvrage, magnifié par les photographies de Michel Le Louarn, devrait figurer dans toutes les bibliothèques. Qu'on se le dise !
LES DINERS D'EPICURE
Suite à leur premier Congrès International, les Disciples d'Auguste Escoffier ont confié à une commission présidée par Michel Bourdin la mission de faire revivre les fameux Dîners d'Epicure d'Auguste Escoffier.
Michel Bourdin, par ailleurs, nouveau conservateur du musée Escoffier, a ainsi accueilli de grands chefs régionaux pour sélectionner des recettes destinées à figurer au menu de ces Dîners. Leur source : le Guide Culinaire. Les recettes choisies seront ensuite revisitées par Michel Guérard, Michel Roth et Michel Troisgros avant d'être transmises aux présidents de région et de pays, libres de les utiliser à leur guise.
Autour de la table : Francis Chauveau, Les Pêcheurs à Antibes, Christian Morisset, Le Figuier à Antibes, Maryan Gandom, Fairmont Monte-Carlo à Monaco, Michel Bourdin, président de la commission « Dîners d’Epicure » et conservateur du musée Escoffier, Bernard-Louis Jaunet, secrétaire des Disciples d’AE, Jacques Rolancy, les Viviers Bretons à Nice, Jean-Claude Guillon, past-président des Disciples d’AE, Stéphane Raimbault, l’Oasis planchent sur les recettes du Guide Culinaire.
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CHRISTOPHE QUEANT REVISITE BERNARD LOISEAU
C'était dans le cadre de ses dimanches gourmands. Le musée Escoffier de l'art culinaire a accueilli Christophe Quéant, ancien du Relais Bernard Loiseau, 1er Second, Hôtel Métropole de Monte-Carlo, pour une démonstration-dégustation de "Jambonnettes de Grenouilles à la purée d'ail et au jus de persil", le grand classique de Bernard Loiseau. Prochain rendez-vous, toujours dans le cadre de l'exposition consacrée au chef, les 6, 7 et 8 août, avec les Fêtes Gourmandes.
Actualité du 22/06/2008
1ER OSCAR DE L'ENTENTE CORDIALE
Lundi 28 et mardi 29 avril, la Fondation Auguste Escoffier a organisé le "1er Oscar de l'Entente Cordiale Culinaire Franco-Britannique".
Cette compétition culinaire fait suite à la signature de la charte de jumelage entre lycées professionnels français et britanniques initiée par la Fondation dans le cadre de l'anniversaire du centenaire de l'Entente Cordiale en 2004.
Cette initiative est destinée à favoriser le développement de liens amicaux entre les deux pays.
Lundi, la compétition s'est déroulée au lycée Paul Augier de Nice et a été jugée par un jury de professionnels. Les candidats ont travaillé en duo franco-anglais, recette salée pour les Anglais, sucrée pour les Français.
Mardi, les participants ont été conviés à une visite du musée Escoffier de l'art culinaire où ont été proclamés les résultats. Retrouvez ci-dessous l'article paru dans le journal L'Hôtellerie-Restauration.
"UNE ETOILE, UN MYTHE : BERNARD LOISEAU"
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La Fondation-musée Auguste Escoffier est en deuil. Notre président, Dario dell’Antonia, s’est éteint dans la nuit du 12 au 13 janvier dernier.
La nouvelle est tombée dimanche 13 janvier dans l’après-midi : Dario dell’Antonia nous a quittés alors que nous attendions son retour avec impatience. Emporté, alors qu’il luttait de toutes ses forces contre une longue maladie.
Ses obsèques ont été célébrées mercredi 16 janvier, en l’église Sainte-Dévote de Monaco, en présence de nombreux amis.
Chevalier de l’Ordre National du Mérite, Chevalier de l’Ordre de Saint-Charles, Cavaliere dell’Ordine del’Merito de la République Italienne, Dario dell’Antonia était un homme discret, humain et généreux, attentionné envers son personnel, respectueux de ses engagements, à l’image d’Auguste Escoffier.
Il avait été porté à la présidence de la Fondation Auguste Escoffier en 2002 à la suite d’une prestigieuse carrière dans le domaine de l’hôtellerie-restauration et du tourisme. Il a ainsi été successivement Directeur du Grand Hôtel à Paris, Directeur Général de la SBM de Monaco, Directeur de l’Hôtel de Paris à Monaco, Directeur du Tourisme à Cannes puis Directeur Général du Tourisme à Monaco et Président de l’European Hotel Managers Association (EHMA).
Ces dernières années, Dario dell’Antonia aimait dans ses temps libres cultiver avec passion son jardin secret peuplé de fleurs dans un coin de paradis de Cabris aux côtés de son épouse Marion.
La Fondation-musée Auguste Escoffier lui doit, en concertation avec son équipe, la modernisation et la visibilité du musée Escoffier ainsi que l’organisation de grandes manifestations, expositions et colloques internationaux.
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Autour de la table : Francis Chauveau, Les Pêcheurs à Antibes, Christian Morisset, Le Figuier à Antibes, Maryan Gandom, Fairmont Monte-Carlo à Monaco, Michel Bourdin, président de la commission « Dîners d’Epicure » et conservateur du musée Escoffier, Bernard-Louis Jaunet, secrétaire des Disciples d’AE, Jacques Rolancy, les Viviers Bretons à Nice, Jean-Claude Guillon, past-président des Disciples d’AE, Stéphane Raimbault, l’Oasis planchent sur les recettes du Guide Culinaire.
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Sous la direction de la chargée de communication,le/la stagiaire sera amené à participer à - la mise à jour du fichier presse, - la recherche de partenariat et de mécénat, - la communication de l’exposition annuelle de la Fondation-Musée consacrée au chef Bernard Loiseau. **** Stage non rémunéré ****
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La Fondation-musée Auguste Escoffier est en deuil. Notre président, Dario dell’Antonia, s’est éteint dans la nuit du 12 au 13 janvier dernier.
La nouvelle est tombée dimanche 13 janvier dans l’après-midi : Dario dell’Antonia nous a quittés alors que nous attendions son retour avec impatience. Emporté, alors qu’il luttait de toutes ses forces contre une longue maladie.
Ses obsèques ont été célébrées mercredi 16 janvier, en l’église Sainte-Dévote de Monaco, en présence de nombreux amis.
Chevalier de l’Ordre National du Mérite, Chevalier de l’Ordre de Saint-Charles, Cavaliere dell’Ordine del’Merito de la République Italienne, Dario dell’Antonia était un homme discret, humain et généreux, attentionné envers son personnel, respectueux de ses engagements, à l’image d’Auguste Escoffier.
Il avait été porté à la présidence de la Fondation Auguste Escoffier en 2002 à la suite d’une prestigieuse carrière dans le domaine de l’hôtellerie-restauration et du tourisme. Il a ainsi été successivement Directeur du Grand Hôtel à Paris, Directeur Général de la SBM de Monaco, Directeur de l’Hôtel de Paris à Monaco, Directeur du Tourisme à Cannes puis Directeur Général du Tourisme à Monaco et Président de l’European Hotel Managers Association (EHMA).
Ces dernières années, Dario dell’Antonia aimait dans ses temps libres cultiver avec passion son jardin secret peuplé de fleurs dans un coin de paradis de Cabris aux côtés de son épouse Marion.
La Fondation-musée Auguste Escoffier lui doit, en concertation avec son équipe, la modernisation et la visibilité du musée Escoffier ainsi que l’organisation de grandes manifestations, expositions et colloques internationaux.
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COLLOQUE INTERNATIONAL de la Fondation Escoffier
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Gastronomie et politique.
L'Hôtellerie Restauration a consacré son édito du 15 novembre à l'événement.
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Les chefs des chefs au musée le 11 juillet 2007, photos et article
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