Aujourd'hui consultant, Jean-Marc Delacourt, Picard d'origine, Meilleur ouvrier de France, ancien de chez Ledoyen, du Crillon et du Ritz à Paris, a conquis sa 1ère étoile Michelin en 1992 à Divonne-les-Bains (01), puis une deuxième, en 2000, à La Chèvre d'or à Eze (06).

Il s'est installé à Falicon en avril 2003 et un an plus tard, il décrochait 1 étoile.